FORMAZIONE

Condividere il metodo per far crescere la tua qualità

La sicurezza e il mantenimento degli standard igienico-sanitari in tutte le fasi della filiera è il frutto di sinergie e di un'attenzione puntuale in momenti strategici a più alto rischio. Il lavoro degli operatori interni all'azienda (che sia una GDO o un'azienda per la ristorazione organizzata) può essere quindi notevolmente semplificato attraverso una conoscenza specifica di questi passaggi e con le pratiche operative più adeguate. Ne consegue una concentrazione di risorse, di tempo e il contenimento dei rischi.

A partire da questo presupposto metodologico, FIT-Ergos ha messo a punto un servizio specifico di formazione, che si articola mettendo in relazione due aspetti: la natura del problema qualità e la struttura delle aziende per cui opera.

Tener conto della struttura significa trovare soluzioni per organizzazioni, come le aziende della GDO e della Ristorazione, che sono dislocate sul territorio ma in cui i parametri di qualità devono essere omogenei, e creare i presupposti per una corretta valutazione del rischio, che eviti sottostime, ma anche ansie da parte del cliente.
FIT-Ergos propone quindi la condivisione degli obiettivi con il management: la formazione dedicata alla dirigenza si sviluppa in un programma volto a sensibilizzare i dirigenti sui rischi, fornendo criteri concreti per la stima del pericolo, e dando gli strumenti per operare scelte tempestive, creando consapevolezza su cosa comporta in termini di risorse.

Sul fronte operativo viene poi proposta la formazione degli addetti interni alla qualità: procedure e modelli - aziendali e basati sull'Hazard Analysis - sono spiegati e fatti sperimentare, con un metodo affidato ad esperti specializzati in qualità e in formazione.

FIT-Ergos sviluppa i suoi corsi orientandoli già al "train the trainers", preparando persone in grado di attivare sistemi di formazione interni a cascata, così che un solo gruppo scelto possa poi portare know-how uniforme nelle diverse aree geografiche in cui i singoli sono dislocati. I docenti FIT-Ergos si avvalgono di strumenti (fotografie e video) realizzati da e con professionisti, e i materiali prodotti sono lasciati in dotazione alle aziende, così che queste abbiamo un supporto concreto per l'autoformazione.

La Scuola di Formazione FIT (S.F.F)

La Scuola di formazione FIT nasce dalle esigenze di formazione e valorizzazione delle Risorse Umane delle aziende Fit-Italia e Fit-Ergos.

S.F.F rappresenta un momento unico di opportunità di formazione e qualifica attraverso la integrazione e la sintesi di due percorsi paralleli costituiti dalla OfFITcina e dal Laboratorio Amico

Il Laboratorio Amico

Che cos'è.

Il Laboratorio Amico (L.A.) è una iniziativa nata da Fit-Ergos che coniuga la scientificità analitica di un Laboratorio con lo spirito di divulgazione in modo semplice di concetti spesso ritenuti difficili e con la vicinanza ed assistenza alle aziende del Fermano ; per questo Amico. L.A. rappresenta lo strumento di comunicazione e scambio diretto con le Aziende.

La Organizzazione.

L.A. si articola su una serie di Eventi a tema , su un Percorso di Formazione Permanente e sulla organizzazione di momenti di scambio e confronto specifico con la finalità di favorire la comunicazione lungo la filiera fra tutte le sue componenti

Obiettivi.

Il Laboratorio Amico rappresenta lo strumento per portare nell'area Fermana eventi di formazione e di divulgazione altrimenti raggiungibili con lunghe e dispendiose trasferte. Gli obiettivi sono quelli di contribuire alla diffusione della conoscenza ed alla sensibilizzazione della cultura della Sicurezza e della Qualità nel settore alimentare.

LA FORMAZIONE A CASA CON DVD

Il DVD offre corsi di formazione individuale a distanza, multilingue, sull'Igiene e la Sicurezza Alimentare per gli addetti al settore alimentare (ex libretto sanitario). I corsi sono conformi alle diverse normative regionali e sono fruibili su quasi tutto il territorio nazionale.
I corsi su DVD sono multilingue.La particolare attenzione all'arabo e al cinese, consente di avvicinarsi alle comunità etniche, soprattutto nel settore della ristorazione Per gli addetti appartenenti a strutture di maggiori dimensioni, quali supermercati, aziende di produzione, catering e altre realtà articolate sul territorio nazionale, è possibile realizzare percorsi formativi personalizzati.

Corsi Laboratorio Amico : ANNO 2012:

SICUREZZA ALIMENTARE

• IL Sistema Di Gestione Per La Qualità Secondo La Norma Uni EN ISO 9001:2008
• Valutatori Interni Di Sistemi Di Gestione Per La Qualità Uni EN ISO 9001:2008
• Valutatori Di Sistemi Di Gestione per La Qualità Uni EN ISO 9001:2008
• Valutatori Interni Di Sistemi Di Gestione Per La Sicurezza Alimentare: - Uni EN ISO 22000:2005
• Valutatori Interni Di Sistemi Di Autocontrollo Haccp
• La Nuova Versione Dello Standard Gsfs Issue 6 e La Futura Version 6 Dello Standard Ifs: Guida Pratica Per La Gestione Dei Cambiamenti Introdotti
• La Sicurezza Alimentare, La Qualità Del Prodotto e L'export Nel Settore Dell'Ortofrutta: Globalgap, Qs, Leaf Marque e Tesco Nurture
• La Sostenibilità Della Pesca: Msc, Friend Of The SEA
• La Norma Uni 11381:2010. Sistema Di Monitoraggio Degli Insetti Nell'Industria Alimentare
• L'informazione Alimentare Al Consumatore: Etichettatura e Pubblicità Dei Prodotti Alimentari
• I Profili Di Responsabilità e Le Sanzioni A Carico Dell'Industria Alimentare
• Crisis Management E Uni EN ISO 22005:2008 Come Strumento Efficace In Tempo Di Crisi

PACKAGING:

• Guida Alla Stesura E Comprensione Delle Dichiarazioni Di Conformità
• I Parametri Indicati Dalle Schede Tecniche Dei Materiali: Prove Di Idoneità Funzionale E Prestazionale Degli Imballaggi Per Alimenti
• Materiali Attivi E Intelligenti:Le Applicazioni Esistenti Capaci Di Estendere la Shelf Life Degli Alimenti

GOVERNANCE:

• Gli Illeciti In Materia Ambientale E La Responsabilità Degli Enti Collettivi Nel D.Lgs. N. 231/2001

Per maggiori informazioni contattaci a:
e-mail:amministrazionefm@fit-ergos.it
Telefono: 0734 632798
Fax: 0734-633468

La OfFITcina

E' un percorso formativo di qualifica gestito dal Gruppo FIT al fine di diffondere la cultura della qualità e costituire un parco di specialisti qualificati da utilizzare nelle proprie attività lavorative.

Nasce dalla attività di Fit-Italia come Organismo di Ispezione Accreditato secondo la Norma ISO 17020 che , mediante la costituzione di una Commissione Tecnica di specialisti , ha predisposto uno strumento di approfondimento e formazione dei propri ispettori sui temi della Ispezione.

La attività ispettiva infatti , si basa su aspetti estremamente specifici e specialistici che determinano l'esigenza di disporre di specialisti in grado di progettare i protocolli di ispezione e formare il personale ispettivo alla loro applicazione.

Al fine di poter diffondere la cultura della sicurezza e della ispezione come strumento di garanzia secondo quanto previsto dai Regolamenti UE , Fit-Italia ha ritenuto utile aprire i corsi svolti per la formazione del proprio personale , ad utenti esterni che ne potranno trarre vantaggio sia per la loro attività produttiva o distributiva se aziende , sia per quella professionale se free lance con possibilità di trovare opportunità di lavoro presso Fit-Italia stessa.

Il percorso rappresenta il requisito minimo previsto per consentire agli Ispettori di Fit-Italia di operare negli schemi sotto accreditamento.

La Commissione Tecnica.

La Commissione Tecnica di Fit-Italia ospita i migliori e più riconosciuti specialisti nei settori :

• Regolamentare relativo alla applicazione dei Regolamenti 852 / 04 e 854 /04
• Progettazione e verifica della vita utile degli alimenti in conformità al Regolamento 852 / 04 e 2073 / 04
• Protezione delle derrate e prevenzione dalle infestazioni da parassiti in conformità al Regolamento 852 / 04 ed alla norma UNI 11383
• Sistema HACCP in conformità al Regolamento 852 / 04 ed al Codex Alimentarius
• Ispezione e prevenzione dalla presenza di parassiti nei prodotti ittici
• Applicazione di sistemi di valutazione di conformità nei processi distributivi
• Applicazione di sistemi di valutazione di conformità nei sistemi di ristorazione
• Valutazione della conformità degli imballaggi e dei prodotti destinati ad entrare a contatto con gli alimenti
• Aspetti legali legati alla etichettatura dei prodotti alimentari

I membri della Commissione Tecnica sono esperti scientifici ed accademici (E.T.S Esperti Tecnico Scientifici) nonché degli esperti di processi di produzione e distribuzione (E.T.O Esperti Tecnico Operativi) provenienti direttamente da aziende per i settori Lattiero-Caseario , Ristorazione , Distribuzione , Prodotti da Forno , produzioni di Carni e Derivati , produzioni di Gastronomia

La integrazione di competenze di livello teorico-scientifico con quelle pratiche di processo consente la predisposizione di protocolli di intervento della massima efficacia.

Gli stessi esperti sono quelli che provvedono alla formazione del personale Ispettivo.

La struttura dei corsi.

Si tratta di corsi teorico- pratici qualificanti nati per fornire agli Ispettori tutte le conoscenze sufficienti per valutare la conformità dei processi in modo oggettivo ed incontestabile.

Per questo i corsi sono sempre di 2 giorni e si sviluppano in una parte teorica in aula ed una pratica sul processo reale.

Destinatari.

Laureati o diplomati in discipline scientifiche , professionisti e consulenti , personale delle aziende alimentari che operano nella sicurezza e della qualità , ispettori di organismi di certificazione , ispettori dle controllo ufficiale.

I laureati e diplomati avranno a disposizione uno strumento di qualifica che le aprirà molte possibilità sia di tipo ispettivo , consulenziale che all'interno di aziende di produzione e distribuzione.

Il personale operante nelle aziende potrà avere dai corsi degli strumenti per migliorare la capacità di gestire e valutare gli aspetti di sicurezza e qualità anche a fronte delle verifiche esterne più impegnativa.

Per gli ispettori del controllo ufficiale rappresenta l'occasione di migliorare le proprie competenze sui processi specifici e sulla attività condotta in accreditamento come previsto dai Regolamenti UE.

Struttura della OfFITcina.

• MODULO 1 : la pratica ispettiva a fronte dei Regolamenti UE 852 , 853 e 2073
  Elementi critici ed ispezione nell'azienda di sezionamento carni
• MODULO 2 : elementi di Ecologia Microbica e di previsione della vita utile dei prodotti - Come progettare la shelf life - come valutare una progettazione
• MODULO 3 : Normativa e legislazione nel Settore Ittico - Attività ispettive sul prodotto e sui processi
• MODULO 4 : La difesa delle derrate e la prevenzione dalla infestazioni - Elementi di verifica ed ispezione
• MODULO 5 : La valutazione della conformità degli imballaggi e dei materiali a contatto con gli Alimenti - Elementi per la valutazione di schede tecniche e capitolati
• MODULO 6 : Elementi critici ed ispezione nel punto vendita
• MODULO 7 : Elementi critici ed ispezione nel punto vendita
• MODULO 8 : Elementi critici ed ispezione nella produzione gastronomica
• MODULO 9 : Elementi critici ed ispezione nel processo lattiero - caseario
• MODULO 10 : Elementi critici ed ispezione nella filiera delle Carni

La frequentazione dei moduli 1 e 2 con l'aggiunta di un terzo a scelta ed il superamento dei test teorici e pratici , conferisce la qualifica di esperto valutatore che permette di avere la possibilità di incarichi lavorativi all'interno del gruppo FIT.